Visiting Per Norby Coffee Roastery

(Photo @ Per Nordby Coffee Roastery)

在Drop的兩天之後 前往瑞典第二大城哥德堡

其中剛好在和Per溝通有關豆子的事情

他聽到Joanna說道我要前往哥德堡

Per很大方地邀請我到他的烘豆廠去逛逛

離中央車站約15分鐘車程

Per的豆廠位在一個發貨倉庫

感覺得出來豆廠依舊很新 也沒有放置太多東西

在我今年參觀的三個豆廠中( Fuglen Tokyo, Drop, Per Nordby) Per的豆廠之大是無人能及

有一台Loring 一個休憩區 一個杯測區 一個煮咖啡的吧台 一個訂單處理辦公室 一個乒乓球桌 還有很大的空間存放生豆

豆廠的佈置整齊 舒適得宜 很快就可以感受到一些Per的影子

Per在去年五月搬進了這間豆廠

到現在都還沒有滿一年

問到了有關換成Loring與過去Diedrich最大的差別

Per提到 Diedrich是一台相當不錯的烘豆機 但他非常不喜歡總是會有些豆子卡在鍋爐內

在很久之後的某一鍋 才悄悄地逃出鍋爐

即便這可能不是什麼太大的影響 但可以感受到Per對每一鍋的追求

更大的原因就是Loring可以讓烘豆師更能在細節上著墨

火力調整的靈敏性相當高

開設自己的烘豆廠之前 Per是Da Matteo的烘豆師

待了三年 之間不定期前往產區 瞭解處理法 瞭解咖啡豆 選購想要的生豆

而在離開Da Matteo後 開設自己的豆廠

比起許多剛開設豆廠的烘豆師 Per不需要從烘豆開始學 不用從頭去了解生豆

設廠之初 更是直接在中南美洲待了四個月

對產區和生豆有更直接的接觸及想法

很少豆廠開設之初 就能直接做Direct Trade

因為Direct Trade不只是需要量 也需要和農夫良善的溝通

當我問到做Direct Trade最難的地方在哪

Per則回答是物流

他說找尋好的農夫不難 種出優異的咖啡豆也不是最艱難的挑戰

最難的是在收成後順利的將生豆運回來

近期Per將更多心力投注在產區

在盧安達的配合莊園開始進行一些實驗性的生豆計畫

不同種類 不通海拔高度 期盼能得到一些不同的結果

而最新的尼加拉瓜莊園 也是相同的想法去做嘗試 去突破過去咖啡的既定印象

對於有關豆袋的設計

Per則說道 想做的就是設計出一個圖案與咖啡並沒有直接的相連

卻要和產區能有所共鳴

像是新到的巴西水洗

因為產區在半夜常有食蟻獸得出沒

便以食蟻獸作為豆袋的設計

又或者是盧安達產區時常以腳踏車作為運輸咖啡果實或生豆的工具

並決定以腳踏車作為豆袋的設計

在選購這批豆子時

我預先將豆子都買起來做為測試

意外的發現秘魯出乎意料的要fruity

Per說 這豆子是有一次一群秘魯的農夫和豆商一同到哥德堡遊玩

而Per接待他們時意外得到的生豆

烘完Sample才發現比他原先預期的漂亮與多

預期應該要有更多堅果 花生之類的風味

卻反而有青蘋果的香氣 和柑橘的甜味

至於這次的巴西豆

因為是水洗 在乾淨度上提高很多

讓豆子和以往的巴西得以區別

最後提到豆子的色澤都相當的淺

Per說是Loring的特色之一

烘起來顏色雖然相當的淺

卻仍是充分表現豆子的風味

希望大家會喜歡這次的豆子:)

(Photo @ Per Nordby Coffee Roastery)